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お知らせ

クリスマス 2021

  • 2021.11.25 |

クリスマスランチ 7,000円

・天草産真鯛のブランダードとパプリカのムースのガトー仕立て 鯛のマリネと山都町産フレッシュハーブ ジャンボンクリュのあわ雪 柑橘のドレッシング

・フランス産鴨のフォアグラのポワレ トリュフと阿蘇内田農場のコシヒカリのリゾット ソースマデラ

・オマール海老のパイ包み焼き ソースショロン

・黒毛和牛サーロインのグリル 季節の野菜添え 西洋山葵のソース

・本日のデザート

・コーヒー

 

クリスマスディナー『 Noëlノエル』 20,000円

・アミューズ・ブーシュ

・オマール海老と山都町アグリージュのフレッシュハーブ菜園仕立て 蜂蜜とエピス風味のヴィネグレットソース 

 カリフラワーとオマール海老のフォンダン 甲殻の旨味にキャビア添えて 胡瓜とエストラゴン風味のソースムースリーヌ

・フランス産冬トリュフと阿蘇内田農場コシヒカリのリゾット 蝦夷鮑とジロール茸のソテー パルメザンのエキューム

・天草産天然平目のポワレ 湯島大根のコンビネゾン 蕪柚子風味のブールブラン

・鹿児島産黒毛和牛フィレ肉のロティ 滑らかな人参とビーツのピュレ 様々な根菜のブクティエール ソースヴァンルージュ

・聖夜のプレ・シューショコラ なかはた農園苺のパルフェ 抹茶 ピスタチオのグラス 温かいソースピニャコラーダ

・コーヒー

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